“アメーラルビンズ”とマスカルポーネのカプレーゼ
低温調理により旨みが凝縮された鶏胸肉の和風粒マスタードソース和え
軽井沢産アメーラルビンズ/イタリア産マスカルポーネ/鶏胸肉
※旬の食材を使用する為、季節によって食材がかわります。
1006
HORS D'OEUVREオードブル
1003
真鯛と金目鯛のピネグレット
愛知県産真鯛/静岡産金目鯛/宮崎産ズッキーニ/軽井沢産アメーラルビンズ/スイスチャード/群馬県産玉ねぎ
※旬の食材を使用する為、季節によって食材がかわります。
1000
本マグロの中トロのグリルと赤身のあぶり
福岡産本マグロ/北海道産雲丹
※旬の食材を使用する為、季節によって食材がかわります。
1001
イカとつぶ貝のあぶりとタルタルサーモン
イカ/ロシア産つぶ貝/北海道産雲丹
※旬の食材を使用する為、季節によって食材がかわります。
1002
天使のエビとホタテのビネグレット
ニューカレドニア産天使のえび/北海道産ホタテ/スイスチャード/宮崎産ズッキーニ/大分県産スナックパプリカ/軽井沢産アメーラルビンズ/
※旬の食材を使用する為、季節によって食材がかわります。
1004
7種のクロスティーニ
・ラタトゥイユ(シェフのスペシャリテ）
・スモークサーモン
・アメーラルとサンダニエーレ産生ハム
・和牛と自家製マスタード
・ホタテのグリルといくら
・アメーラのセミドライ
・フォアグラキャラメリゼといちご
※旬の食材を使用する為、季節によって食材がかわります。
1005
自家製ラタトュイユとスモークサーモン
丹精に8時間じっくりと煮込まれたラタトゥイユはとろける美味しさ
絶妙にスモークされたサーモンもしっとりまろやか
※旬の食材を使用する為、季節によって食材がかわります。
1007
蛸の低温調理とホタテのレモンマリネ
低温調理ならではの凝縮された旨みと弾力のある独特な食感が楽しめる蛸
レモンでさっぱりとマリネした北海道産の新鮮なホタテ
北海道産ホタテ/青森産蛸
※旬の食材を使用する為、季節によって食材がかわります。
1008
アメーラのセミドライトマトと生ハム
旨味が凝縮された濃厚なアメーラのセミドライトマトと
世界3大生ハムのひとつであるパルマハムは100％ナチュラルで風味豊かな長期熟成生ハム
軽井沢産アメーラ/パルマ産生ハム
※旬の食材を使用する為、季節によって食材がかわります。
1009
鴨のスモークとフォアグラのムース
スモークすることによりコクと香りがました鴨をグリルしたねぎと
セミドライにより甘みが凝縮されたぶどうとフォアグラムースは極上の味
フランス産鴨/フランス産フォアグラ/アメリカ産ぶどう
※旬の食材を使用する為、季節によって食材がかわります。
SOUPEスープ
2004
フルーツキャロットの冷製ポタージュ
熊本県産フルーツにんじん/北海道産牛乳
※旬の食材を使用する為、季節によって食材がかわります。
2000
とうもろこしの冷製スープ
今月のトウモロコシ/軽井沢産とうもろこし
※旬の食材を使用する為、季節によって食材がかわります。
2001
トマトの濃厚冷製スープ
今月のトマト/静岡産 幻のトマト
※旬の食材を使用する為、季節によって食材がかわります。
2002
ビシソワーズ
今月のじゃがいも/群馬県産 とうや
※旬の食材を使用する為、季節によって食材がかわります。
2003
フルーティー玉ねぎ濃厚冷製スープ
今月の玉ねぎ/フルーティー玉ねぎ
※旬の食材を使用する為、季節によって食材がかわります。
MAINメイン
3000
和牛のロースト
和牛の旨みを存分に味わえるわさび溜まり醤油ジュレとともに
※旬の食材を使用する為、季節によって食材がかわります。
3001
鴨のロースト
しっとりまろやかな鴨をオレンジのセミドライとバルサミコたまり醤油とともに
ニュージーランド産鴨/オレンジ/サラダMIX
※旬の食材を使用する為、季節によって食材がかわります。
3002
子羊のロースト
ジューシーな子羊をハーブマスタードソースとともに
ニュージーランド産子羊/青森産にんにく/トマト/宮崎産ズッキーニ
※旬の食材を使用する為、季節によって食材がかわります。
DESSERTデザート
6002
フレッシュフルーツ盛合わせ
なめらかな口どけの自家製カスタードとチョコレートの２種のディップソース
お好みでどうぞ
※旬の食材を使用する為、季節によって食材がかわります。
6001
マスカルポーネのフルーツカップ
セミドライにより甘みたっぷりの葡萄、北海道産のベリー・ラズベリー、フレッシュのいちご、フレッシュのマンゴー
※旬の食材を使用する為、季節によって食材がかわります。